Toată lumea a auzit de antioxidanți. Cele mai dese recomandări pentru a preveni îmbolnăvirea constau în consumul diversificat de fructe și legume datorită conținutului lor bogat în antioxidanți. Studiile arată că un consum zilnic de alimente cu un conținut ridicat de substanțe antioxidante întârzie îmbătrânirea atât la nivelul corpului, cât și al creierului și ne protejează de boli, inclusiv de cancer. A fost stabilită și o scală care măsoară aceasta capacitate antioxidantă numită ORAC.
Ce este ORAC, care e nivelul optim și care sunt cele mai bune surse? ORAC, reprezintă inițialele de la Oxigen Radical Absorbance Capacity (ceea ce s-ar traduce prin Capacitatea de absorbție a radicalilor liberi ai oxigenului). Acesta măsoară capacitatea antioxidantă a alimentelor.
Un nivel minim pentru a ne menține într-o stare optimă de sănătate este de 3-5.000 de unități ORAC. Pentru a preveni boli mai grave cum este cancerul, în cazul bolilor cronice sau degenerative, ar trebui să se ajungă la 30-50.000 de unități ORAC pe zi. Enumăr mai jos coeficientul pe scala ORAC (unităţi / 100 g produs) al câtorva dintre cele mai sănătoase alimente din lume (conform site-ului http://www.oracvalues.com):
290.283 cuișoare pudră
175.295 oregano uscat
165.280 rozmarin uscat
157.380 cimbru uscat
131.420
scorțisoara pudră
127.068 curcumina
(turmeric) pudră
122.400 vanilie semințe
119.929 salvie uscată
102.700 acai pudra din
boabe
96.150 măceșe
73.670 pătrunjel uscat
69.640 nucșoară pudră
61.063 busuioc uscat
55.653 cacao pudră
50.372 chimen semințe
48.504 curry pudră
39.041 ghimbir pudră
34.053 piper negru
32.004 salvie proaspătă
Comparativ cu acestea, 100 gr de mere cu coajă au coeficientul ORAC de 3.082, perele 2.941, ceapa roșie crudă 1.521, pâinea integrală din amestec de cereale 1.421, ardeiul gras proaspăt 791, sosul de roșii 694, morcovii fierți 314, iar castraveții cruzi (cu coajă) 214 și pepenele verde doar 142! În general, capacitatea antioxidantă a legumelor și fructelor scade foarte mult prin preparare termică. După cum se poate observa, există alimente care furnizează un nivel antioxidant uriaș, chiar dacă sunt consumate în cantităţi infime (cum ar fi condimentele de genul scortișoarei, cuișoarelor, etc.), în vreme ce altele au un nivel foarte slab, chiar dacă le-am consuma în cantităţi semnificative (pepenele verde şi galben, castraveţii).
Astfel:
doar 1 gram de scorțisoară = 1.314,2 coeficient ORAC
1 gram de oregano uscat = 1.752,95 coeficient ORAC
1 gram de cimbru uscat = 1.573,80 coeficient ORAC!
Toate aceste mirodenii sunt la îndemâna tuturor și foarte accesibile ca preț. Din păcate, sunt utilizate doar ocazional, când ele ar trebui incluse în diverse combinații în alimentația noastră zilnică.
Sursa: http://www.biolandia.ro/blog/2012/11/21/mii-de-antioxidanti-intr-un-gram-de-pudra/
